Recettes
Gelée de
sureau
Farces de fête
Apéritif et alcools
La
TAPENADE de ANNE
1 boite olives vertes
1 boîte olives noires
1/3 boîte de thon au naturel
10 filets d'anchois à l'huile
1/2 bocal câpres
1 ou 2 grains d'ail 'selon les goûts)
thym
poivre
huile d'olive
Il faut mixer tous ces ingrédients puis y ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger.
Les prunes de Mme Andrée BIZOUERNE
Le guignolet de Mme Rose Marie CARBONNE
40
feuilles (ou 100 cerises
avec queue)
40
morceaux de sucre
1
verre d’alcool
1 l de
vin rosé
1
bâton de vanille
Laisser
macérer au moins 40 jours
Le guignolet de Mme Anne Marie MONTLAUR
Et en quantité finie :
Et avec des RAISINS
Vin de noix
40
noix
40
feuilles
10 l
de vin rouge
1 l d’alcool
à 956°
2 kg
de sucre
Cochon
Avec l’aimable autorisation de Mr Max MESTRE, ancien maire de
Jonquières et Président de l’Association
Los Passéjaïres
Le « friginat » de Fabienne
AMIGOU
Prévoir 3kg de viande environ pour 12
personnes ( gigot, gorge,....) On peut aussi y mettre des abats ( rognons, coeur)
Couper la viande en cubes d'environ 2 à 3 cm de côté.
Faire roussir d'abord seulement la viande, puis avec ail et oignon mixés ( pour
cette quantité de viande, prévoir 2 gros oignons 1 tête d'ail entière mixés).
Ajouter du concentré de tomates, sel et poivre et les gousses entières, non
pelées d'une moitié de tête d'ail.
Mettre de l'eau jusqu'au niveau de la viande et faire mijoter 1h30 en tout.
Mon petit plus : je fais mijotter 1/2h la veille et 1H le lendemain.
10 mn avant de servir je rajoute dans la sauce un citron coupé en rondelles que
j'enlève avant de servir. ( si je ne l'oublie pas!!!!)
une variante de cette recette se trouve ici
: http://www.castelmaure.com/gouts1f.htm
Le pot-au-feu à la joue de bœuf d’Andrée
BELLISSENT
Pour 4 personnes : 800g de joue de
bœuf – 1 queue de bœuf - 2 os à moelle
– 12 carottes – 2 ou 3 poireaux – 4 pommes de terre moyenne – 4
navets – 2 courgettes – ½ chou frisé –
2 gros oignons piqués de clous de girofle - sel et poivre.
Rincer la viande et la mettre dans un
grand faitout. Couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Porter à ébullition,
écumer et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher, laver et
couper les carottes (en rondelles,
ou en bâtonnets), les poireaux (en tronçons), les pommes de terre en quatre,
les courgettes, les navets et les oignons selon leur grosseur. Mettre tous ces légumes
dans le faitout avec les viandes.
Porter à nouveau à ébullition et
laisser cuire sur feu doux pendant 3h.
Pendant ce temps, dans une casserole
remplie d’eau salée bouillante, mettre le chou coupé en gros quartiers,
faire cuire 5 à 10 mn puis l’égoutter et l’ajouter dans le faitout pendant
30 mn.
Servir bien chaud avec moutarde, gros
sel de guérande….
Vins et fromages
Avec l’aimable autorisation de Mr Max MESTRE, ancien maire de
Jonquières et Président de l’Association
Los Passéjaïres
Olives
Divers
Gelée de
sureau
25 têtes bien fleuries
2 pommes
Le jus de 2 citrons
2 l d’eau
Cuire le tout ensemble 30 minutes puis
filtrer
Peser le jus et ajouter le même poids
de sucre
Faire bouillir à petit feu pendant 45
minutes
Mettre en pots
Farce de fêtes
voici les recettes de Martine et Muriel pour farcir lers chapons et autres
volailles
Bien répartir les viandes sur les
grilles
Démarrer un bon feu
Bien cuire chaque côté
Et quand c’est cuit, on découpe
Préparation compliquée s’il en est !!!!
D ’abord il faut des escargots
qui ont bien jeûné
Enlever l’opercule et y placer du sel
« rouge » (mélange de
sel de cuisine et de pili pili en poudre)
Les escargots n’apprécient pas et le
font savoir
Les placer soigneusement sur la grille,
ouverture vers le haut
(un petit coup de blanc ou de jaune aide
les cuistots)
La grille est prête, passons à la
suivante
Le maître grilleur se concentre avant l’effort
Démarrer un bon feu
Préparer la plaquette avec le lard (éventuellement
rance, selon les goûts)
Bien expliquer ce qu’on fait
Déposer délicatement une gouttes de
lard fondu dans chaque escargot, avant ou pendant la cuisson
Un seul qui travaille devant le regard
admiratif des autres
Sortir les escargots du feu à temps
Il ne reste plus qu’à déguster.
Recette de Martine
Des moules et la préparation
Démarrer le feu
Placer les moules nettoyées sur la
taque
Cuire et laisser le robinet ouvert pour
éliminer le jus
Refermer le robinet
Verser la préparation sur les moules
bien remuer
Et puis dégustez
Le lundi de Pâques, le village se réunit pour déguster l'omelette pascale
aux asperges vertes
L’asperge sauvage est une asperge verte qui sort d’un
bouquet d’asparagus comme on peut en voir chez les fleuristes.
Voici des asperges vertes dans leur « matte »
Après avoir ramassé et lavé les asperges, celles-ci sont tronçonnées
en morceaux d’environ 4 cm.
Pour préparer l’omelette il faut des braises et une
grande poêle
A l’arrière plan, l’omelette aux pommes de terre pour
les enfants qui n’apprécient pas trop le goût des asperges sauvages.
Quand les asperges sont revenues dans le beurre, on ajoute
les œufs en 2 ou 3 fois
On remue pour éviter que la préparation n’attache au
fond
Et voici l’omelette aux pommes de terre quasi cuite
